{"id":12387,"date":"2025-04-07T12:48:29","date_gmt":"2025-04-07T11:48:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.daurion.fr\/?p=12387"},"modified":"2026-04-28T08:52:14","modified_gmt":"2026-04-28T07:52:14","slug":"vis-ma-vigne-la-taille-etape-fondamentale-de-la-viticulture","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.daurion.fr\/?p=12387","title":{"rendered":"La taille de la vigne &#8211; D\u00e9couvrez les diff\u00e9rentes techniques du domaine Daurion"},"content":{"rendered":"<div class=\"vgblk-rw-wrapper limit-wrapper\"><p>Chers lecteurs, \u00e0 vos s\u00e9cateurs ! Apr\u00e8s la fin des vendanges, g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 la mi-septembre (octobre pour les plus tardifs), vient le temps du repos des vignes. C\u2019est \u00e0 partir du mois de d\u00e9cembre et jusqu\u2019aux premi\u00e8res lueurs du printemps, courant du mois de mars que se d\u00e9roule une des \u00e9tapes fondamentales de la viticulture et plus largement de la fabrication du vin : <strong>la taille de la vigne<\/strong>.<\/p>\n<p>De ses origines jusqu\u2019au Domaine Daurion aujourd\u2019hui, passons en revue les diff\u00e9rents types de taille et leur influence sur ce si doux breuvage qu\u2019est le vin.<\/p>\n<h2><strong>La famille des Vitis Vinifera<\/strong><\/h2>\n<p>A l\u2019origine, la vigne fait partie de la grande famille des Vitac\u00e9es, les plantes qui poussent sous forme de lianes. Il en existe deux types en Europe :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Vitis vinifera Sylvestris<\/strong> est apparue durant l\u2019\u00e9poque pr\u00e9-antique o\u00f9 elle s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e naturellement dans les for\u00eats et les lisi\u00e8res, souvent en s&rsquo;accrochant aux arbres avec ses vrilles, que l\u2019on nomme aussi p\u00e9dicelle. Plante sauvage, elle est capable de pousser n\u2019importe o\u00f9 et peut m\u00eame atteindre plusieurs m\u00e8tres de long.<\/li>\n<li><strong>Vitis Vinifera<\/strong> est la version domestiqu\u00e9e que nous connaissons tous et qui a donn\u00e9 naissance \u00e0 la vigne moderne. Moderne\u00a0? Pas vraiment. L\u2019origine et l\u2019apparition exactes de cette culture portent encore aujourd\u2019hui \u00e0 d\u00e9bat. Toutefois, on estime \u00e0 environ 11 000 ans les premi\u00e8res domestications de cette plante, produisant de petites baies noires d\u00e9licieuses qui seront d\u00e8s lors appel\u00e9es grains de raisins. Pour \u00e9viter toute crise diplomatique avec les pays qui revendiquent sa paternit\u00e9, r\u00e9sumons donc son origine g\u00e9ographique au Caucase (Europe orientale jusqu\u2019au Moyen Orient).<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Pourquoi la taille est une \u00e9tape primordiale de la viticulture\u00a0?<\/strong><\/h2>\n<p>La vigne est donc une plante, comme nous l\u2019avons vu, et comme toutes les plantes elle est r\u00e9gie par un cycle de vie. La <strong>croissance v\u00e9g\u00e9tative<\/strong> suit son long chemin de la <strong>floraison<\/strong> (d\u00e9bourrement, feuillaison), la <strong>fructification<\/strong> (nouaison, v\u00e9raison) jusqu\u2019\u00e0 la <strong>dormance<\/strong> (cycle hivernal). La taille permet de mieux <strong>contr\u00f4ler la sant\u00e9 et la qualit\u00e9 des raisins<\/strong> mais surtout le rendement final de la production. Il est \u00e0 peu pr\u00e8s s\u00fbr dans ce cas que les raisins issus d\u2019un cep non taill\u00e9 seront de moins bonne qualit\u00e9 et que leur rendement sera nettement inf\u00e9rieur.<\/p>\n<p>Imaginez une vigne sans taille, celle-ci pourrait produire trop de bois et de feuillage, au d\u00e9triment de la production de raisins. En r\u00e9gulant sa croissance, on concentre la plante sur la production de fruits plut\u00f4t que sur la v\u00e9g\u00e9tation. Cela permet ainsi au vigneron de <strong>d\u00e9terminer en avance le nombre de grappes par sarment<\/strong>. Tailler permet aussi d\u2019enlever les bois morts, ce qui limite la prolif\u00e9ration de maladies, assure la long\u00e9vit\u00e9 et la vigueur de la vigne. A terme, ne pas retirer ces exc\u00e9dents fatigue la plante et peut mener \u00e0 l\u2019\u00e9puisement pr\u00e9matur\u00e9 des ceps.<\/p>\n<h2><strong>Les diff\u00e9rentes techniques de taille<\/strong><\/h2>\n<p>Passons maintenant en revue les diff\u00e9rents types de taille principalement utilis\u00e9s dans les pratiques viticoles. Avant d\u2019en arriver \u00e0 cette \u00e9tape, il faut bien diff\u00e9rencier les tailles de formation (lorsque la plante se forme \u00e0 ses d\u00e9buts) et les tailles de fructification (orient\u00e9es pour la production). Voici les principaux exemples pour ce dernier type\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>La taille en Guyot<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>C\u2019est l&rsquo;une des techniques les plus courantes qui consiste \u00e0 laisser une seule baguette (ou \u00ab\u00a0sarment\u00a0\u00bb) d&rsquo;une longueur de huit \u00e0 douze \u00ab\u00a0yeux\u00a0\u00bb (bourgeons) et un courson plus court d\u2019un \u00e0 deux yeux seulement. Cette m\u00e9thode permet une r\u00e9colte abondante. Chez Daurion, nous l\u2019utilisons principalement pour la production des nos IGP Pays d\u2019Oc.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>La taille en cordon de Royat<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Cette technique consiste \u00e0 laisser se d\u00e9velopper une branche en un ou plusieurs cordons horizontaux le long du fil de fer. Ces \u00ab\u00a0bras\u00a0\u00bb portent plusieurs coursons (courtes branches) qui d\u2019o\u00f9 sont issus les sarments desquels poussent les grappes. Nous l\u2019employons pour la production de nos AOP Languedoc et P\u00e9zenas.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>La taille en gobelet<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Adapt\u00e9e aux zones tr\u00e8s expos\u00e9es au soleil, c\u2019est l\u2019une des m\u00e9thodes les plus anciennes employ\u00e9es en viticulture. Elle consiste \u00e0 laisser le pied se d\u00e9velopper en totale libert\u00e9, tout en limitant sa hauteur. Plus difficile \u00e0 vendanger (vendange manuelle obligatoire), la taille en gobelet permet cependant une meilleure r\u00e9partition des raisins.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>La taille en espalier (ou en treille)<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>La plus rare et la plus ancienne des m\u00e9thodes de taille, c\u2019est aussi en th\u00e9orie la plus adapt\u00e9e \u00e0 la conduite de la vigne. Comme nous l\u2019avons vu plus haut, la vigne est une liane et se d\u00e9veloppe donc de mani\u00e8re optimale en poussant vers le haut le long d\u2019un tuteur. Ainsi mieux expos\u00e9s au soleil, les raisins se cueillent en tendant le bras vers le haut. Nous pouvons retrouver ce type de taille historiquement en Europe de l\u2019Est (Mac\u00e9doine, G\u00e9orgie) qui utilisent cette m\u00e9thode ancestrale depuis la nuit des temps.<\/p>\n<h2><strong>Qu\u2019est ce qui influence la conduite culturale de la vigne\u00a0?<\/strong><\/h2>\n<p>Contre toute attente, l\u2019agriculture biologique, biodynamique ou conventionnel n\u2019ont th\u00e9oriquement aucune influence sur la mani\u00e8re dont la taille doit \u00eatre effectu\u00e9e. Notons toutefois qu\u2019en biodynamie, l\u2019influence des cycles lunaires conditionnent tout traitement ou action sur les plantes. A l\u2019inverse,<strong> le cahier des charges des appellations<\/strong> (AOP, IGP) indique pr\u00e9cis\u00e9ment la bonne ou la mauvaise conduite culturale. A savoir, par exemple, les tailles en <em>cordon de royat<\/em> ou en gobelet sont privil\u00e9gi\u00e9es en AOP Languedoc.<\/p>\n<p><strong>La nature du sol<\/strong> a aussi un impact sur la croissance de la vigne, tout comme son d\u00e9veloppement et peut par cons\u00e9quent influencer la fa\u00e7on dont on taille. Par exemple, un sol profond permettra aux racines de s\u2019ancrer plus loin dans la terre. Par cons\u00e9quent, nous pouvons estimer que le climat est aussi un facteur d\u00e9terminant dans la conduite de la taille.<\/p>\n<h2><strong>Le Domaine Daurion, au coeur du vignoble<\/strong><\/h2>\n<p>Implant\u00e9 sur le terroir de Caux-P\u00e9zenas, le domaine exploite 55 hectares dont 48 sont d\u00e9di\u00e9s \u00e0 la vigne et conduits en agriculture biologique.<\/p>\n<p>Nous produisons trois gammes IGP Pays d\u2019Oc, AOP Languedoc et AOP P\u00e9zenas-Languedoc. La particularit\u00e9 de Daurion est que nous reposons sur une ancienne coul\u00e9e de lave volcanique qui d\u00e9voile une terre basaltique. Nous pratiquons deux types de taille, principalement en guyot pour les IGP et en cordon de royat pour les AOP.<\/p>\n<p>Retrouvez notre gamme compl\u00e8te sur la <a href=\"https:\/\/www.daurion.fr\/les-secrets-igp\/\">boutique en ligne<\/a>.<\/p>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n<\/div><!-- .vgblk-rw-wrapper -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chers lecteurs, \u00e0 vos s\u00e9cateurs ! Apr\u00e8s la fin des vendanges, g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 la mi-septembre (octobre pour les plus tardifs), vient le temps du repos des vignes. 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